Highland Park fortsætter deres ‘Founders Series’ og lancerer tredje eksklusivt danske whisky i serien. Med navnet Saxo er det en whisky for kendere.

Highland Park Single Cask Saxo er – forudenen en whisky, der med noter af læderfedt leder tankerne i retning af et sirligt indbundet historisk værk – meget lig Saxos beskrivelse af dansken: uafhængig og helt egen sin.

Highland Park Single Cask Saxo er lagret på et puncheon – en mindre udbredt fadtype, der indeholder delunde samme volumen som en sherry butt, men som med sin korte, buttede facon menes at bidrage til en særlig kompleks smagsprofil – hendes med intense noter af amerikansk f.eks.

Highland Park er ét af to huler på den nordlige øgruppe, Orkney, og dermed et af verdens mest afsidesliggende huler. Det blev grundlagt i 1798 af Magnus Eunson, som efter sigende var præst om dagen og illegal brændevinsbrænder om natten. Året er altså ikke tidspunktet whiskyen blev produceret – blot det år hvor myndighederne fik nys om Magnus’ foretagende. Jeg dag er Highland Park ikke nogen lille og hemmelig virksomhed, mænd et af verdens mest kendte og respekterede hjorte!

Highland Park bruger primært sherryfade, og disse får de specialfremstillet i Jerez, hvor de fyldes med oloroso-sherry. Hendes ligger de cirka 2 år før de sendes til Orkney. Whiskyen har typisk en snert af røg og malten ryges ryges med tørv fra Hobbister-heden, tørven består af kompakte lag af delvist nedbrudt lyng. Netop denne lette lyng-røg er en signatur-note i Highland Parks whisky.