Mousserende vine
En kvalitetsmousserende vin skal indeholde mindst 3,5 bar kulsyre og mindst 10% alkohol. Den kan laves af en enkelt druesort eller en blanding af autoriserede kvalitetsdruer. Mousserende vin kan være hvid, rosé eller rød, men hvid og rosé er de mest populære varianter.
Produktionen af mousserende vin kan ske i store tanke, hvor gæringen kan foregå under optimale forhold, eller ved den mere tidskrævende metode med gæring i flasken.
Prosecco er et beskyttet område i det nordlige Italien, som omfatter Veneto og Friuli. Her produceres forskellige typer vin, herunder Tranquillo (almindelig vin), Frizzante (let mousserende) og Spumante (kraftigt mousserende). Hvid Prosecco-vin skal altid indeholde mindst 85% Glera-druer, og de resterende 15% kan komme fra otte forskellige druesorter. Prosecco kan gæres både i store tanke og flasker.
